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    • 曲藥的特殊質檢員—曲蚊

      我們都知道醬香酒能夠隔夜“空杯留香”，優質的醬香酒可以輕松地識別出麥香，糧香，甚至還有淡淡的桂花香和木香等特殊香味。醬香酒的釀造原料僅為小麥，高粱和水，簡單地釀造原料為什么會有這么多的香味呢？這就不得不提茅臺鎮一種神奇的小生物—曲蚊！醬香型
      發布時間：2022-10-19   點擊次數：11

    • 曲藥儲存期6個月對白酒生產更為合適

      曲藥是白酒釀造中的接種物質,同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質,為豐富白酒風味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質以及產品的
      發布時間：2021-06-02   點擊次數：197

    • 鄒江鵬博士談曲之骨的曲藥

      曲為酒之骨，曲藥是制酒中的重要原料，大曲又稱塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統稱大曲。 1、什么是醬香型白酒的制曲？
      發布時間：2018-05-23   點擊次數：210

    • 曲藥釀酒

      中國是世界上Z早用曲藥釀酒的國家。曲藥的發現、人工制作、運用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時間。 根據考
      發布時間：2018-05-23   點擊次數：257

    • 利用免培養法對濃香型白酒曲藥細菌菌群的解析研究

      濃香型白酒的生產過程實際上包含了一個龐大的微生物區系的復雜代謝過程。這個龐大微生物區系的微生物來源主要是窖泥和曲藥，這兩者是糟醅微生物區系形成的基礎。細菌是曲藥微生物的重要組成部分，曲藥中細菌的構成及其衍變情況對濃香型白酒的酒體
      發布時間：2018-05-23   點擊次數：245

    • 濃香型大曲酒秋季轉排的工藝控制

      濃香型大曲酒秋季轉排是整個曲酒生產的關鍵階段，在某種程度上，它是母糟度夏成功與否的一個反映。 鑒于母糟長時間高溫壓排、酸酯香味物質積累、淀粉利用率低、骨力差，致使母糟質量下降，活性降低，轉排生產工藝控制困難。上
      發布時間：2018-05-23   點擊次數：70
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