我們都知道醬香酒能夠隔夜“空杯留香”，優質的醬香酒可以輕松地識別出麥香，糧香，甚至還有淡淡的桂花香和木香等特殊香味。醬香酒的釀造原料僅為小麥，高粱和水，簡單地釀造原料為什么會有這么多的香味呢？這就不得不提茅臺鎮一種神奇的小生物—曲蚊！

醬香型白酒的生產工藝，“端午制曲，重陽下沙”都是大家非常了解的。在制曲工藝中有一個角色是很多人都會忽略的，就是曲蚊。據不完全統計，我們國家產酒制曲的地方都有曲蚊的存在，其品類多達二三十種，茅臺鎮的曲蚊與別處的曲蚊完全不同，其外殼堅硬，米粒般大小，別看其小，對于制曲卻有著非常重要的作用。

端午時節制曲，并非偶然，這是許多釀酒先輩歷經時間洗禮而長期摸索出來的。端午時節，赤水河兩岸的各種野花相繼開放，曲蚊能夠將河谷兩岸的各種花粉攜帶到曲藥中，產卵繁殖。在曲藥制成曲坯后，曲蚊聞著曲藥的香味非常容易的就能找上門來。

曲藥的制作需要40天左右的時間，在完成制作后還要經過3-6個月的儲存時間，在這3-6個月的時間里，曲蚊鉆進曲塊中飽餐，并在曲藥中繁衍后代產下幼蟲，在此安居樂業。曲蚊的幼蟲含有大量的蛋白質，在釀酒過程中，這些蛋白質對于醬酒的風味有著非常重要的作用。雖然在科學上這樣的說法并沒有系統的解釋，只是根據觀察的結果和經驗來進行判斷的，但是被曲蚊幼蟲吃過的曲藥有特殊的香味，而且釀出來的酒也要香得多，而沒有被曲蚊吃過的曲藥，釀出來的酒香味也要比吃過的曲藥釀的酒差！