酒曲和酵母的區別在于用途不同和菌種不同，一般來說，酵母是一種天然發酵劑，主要用途面食的發酵，酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等。

在生活中，酒曲主要用于制作甜酒釀，起到的主要作用是發酵作用，當然在面食發酵時也可以使用酒曲，只是發酵效果沒有酵母好。

需要注意是，使用酒曲發酵面團時，一定要用自制的酒曲，因為買到的米酒中，酵母菌已經被殺死啦，是不能發面的。

使用酵母發面是較為簡單的，和面時直接把酵母粉和面粉進行攪拌，和成面團進行發酵即可，需要注意的方面較少。

除此之外，食用堿不能代替酵母直接發面，一般來說，食用堿是一種食品疏松劑，不具備發酵功能，雖然食用堿不可以，但可以使用老面代替酵母。

使用老面發酵面團時，發酵出來的面團大多有著酸味，這時候食用堿的作用就就體現出來了，我們可以把食用堿放入面團中，然后重新揉制，就能中和面團的酸味。