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    認識醬香型白酒

    認識醬香型白酒

    發布日期:2020-06-10 作者: 點擊:

    醬香型白酒,以貴州茅臺酒為代表,以優質高梁等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生任何呈色呈香呈味物質,具有醬食品風格的白酒。屬大曲酒類。


    醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長,Z顯著的是,醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮,醉后不上頭的特性。因為醬香型白酒釀造工藝復雜、釀酒環境苛刻及對人體健康有益,醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。


    優質醬香型白酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒,優質醬香型白酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀后,容易揮發的小分子物質已經通過締合生成大分子物質。在正常陶壇儲存條件下,醬香酒在陳釀過程中年損失率不超過3%。


    醬香型白酒的幾種通俗分類

    坤沙酒

    也就是常說的正宗的醬香型白酒,是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產,生產周期長達10個月,出酒率低,品質Z好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒;并經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。實際上這種酒才符合優質醬香型白酒國標的定義。


    碎沙酒

    碎沙酒(是一種麩曲醬香酒)既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,生產期間短,出酒率高,質量一般(酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好)。在生產的前期工藝中,和坤沙酒的工藝大抵相同,但到后面就不經過高溫堆積發酵工藝,不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。


    翻沙酒

    翻沙酒用坤沙酒Z后第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟,再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。


    竄香酒

    竄沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅,加入食用酒精蒸餾后的產品,產品質量差,成本低廉。

    本文網址:http://www.peakcontact.net/news/439.html

    關鍵詞:濃香型曲藥,曲藥,醬香型曲藥

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