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    如何通過酒曲的檢驗指標來分析生產中出現的問題

    如何通過酒曲的檢驗指標來分析生產中出現的問題

    發布日期:2019-03-27 作者: 點擊:

    酒曲分析檢測的重要性

    它的重要性性主要體現在一下幾個方面:

    安全性

    首先白酒生產是一個食品加工過程,所有的添加的輔料都需要是安全的,比如檢測重金屬指標砷、鉛和致病菌(沙門氏菌和金黃色葡萄球菌),通過控制這些安全性的關鍵指標,來保證我們使用的酒曲首先是安全的。

    功能性

    所謂的功能性就是做酒的性能和風味怎么樣?通過關鍵指標來判定酒曲的關鍵功能,出酒率、產酯能力等等。

    生產穩定性

    生產穩定性有兩方面:對于酒曲生產廠家而言,檢測數據能保證每批貨物生產出來的質量穩定性,減少酒曲的質量波動。對于使用酒曲的釀友而言,保證酒生產的穩定性,至少從酒曲這里進行一道把關。減少生產事故,少出酒或不出酒。

    瀘州酒曲廠家.png

    白酒生產本來是一個復雜、多級操作的過程。拋開做酒工藝上的關鍵控制點,我們單純從酒曲這一項來分析可能的原因。一般酒曲都會檢測糖化力、發酵力或酵母數、酒曲包裝袋上面都有檢測標準編號和生產批號。如果你使用的同批次產品,兩批發酵結果出酒差很多,那么這肯定是你工藝操作上那個環節出問題,比如蒸糧過程或者糧糟的水分控制、下曲的溫度等等。因為同批次的產品質量相同。如果選擇不同批次的酒曲,先排除是否酒曲的問題:

    1)可以分析一下酒曲的糖化力、液化力、酒化力或者是測淀粉出酒率。這些指標一測便知道是那個環節出了問題。

    2)當然很多小型用戶沒有檢測條件來檢測酒曲指標,首先你可向廠家或商家所要出廠檢驗報告單,正規廠家都是會提供的。

    3)其次可以根據酒糟的情況粗略判斷,如果酒糟還有甜味,說明糖化沒有問題,問題出現在酒化能力上,酵母產酒能力差或酵母數量少。

    4)如果酒糟在入窖和出窖時比較或者培菌堆積的過程,沒有變松軟有糖出,那么就是糖化能力出了問題。

    5)如果糟子有很大的異味、臭味,說明發酵過程染菌了,有可能是工藝中操作衛生問題,也可能是酒曲本身帶有雜菌多導致。

    總之生產問題如果是出在酒曲上是可以通過一定檢測來分析的。

    本文網址:http://www.peakcontact.net/news/430.html

    關鍵詞:瀘州酒曲,瀘州酒曲廠家,瀘州酒曲批發

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