好的白酒酒曲是釀造出好酒的關鍵，但是很多人都白酒酒曲，尤其是好的白酒酒曲還不是非常了解，下面瀘州佳酵曲藥廠就來介紹給大家什么是白酒酒曲，以及辨認什么樣的白酒酒曲才是好的，希望能夠對大家有所幫助。

白酒酒曲，又叫做白酒酒粬。通常有一套嚴禁的制作標準，就是把大米在強烈蒸煮中，放入曲霉，將其保溫，在米粒上就能夠茂盛的長出菌絲，這就叫做酒曲。說到這相信大家都對酒曲有所了解，實際上酒曲就是由谷物發霉而得來的。雖然酒曲的歷史無從考證，但是大致可以推測出酒曲來源于宋代，已經有了幾百年的歷史，中國是酒文化歷史悠久的國家，也是十分注重酒曲生產與制作的國家，好的白酒酒曲對于釀造白酒的質量有著積極的作用。隨著社會的白酒，白酒酒曲的制作由原來的傳統工藝向現代工藝邁進。

什么是好的白酒酒曲

酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來劃分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。那么應該如何分辨白酒酒曲的好壞呢？

好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。制作好的白酒酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質量上乘的大米，在原材料上取勝，同時在放入曲霉時，一定要放入適當的酒曲，這樣才能讓制作出的酒曲有好的質量。好的白酒酒曲會對釀造白酒有良好的作用。

好的白酒酒曲對釀酒有什么好處呢？好的白酒酒曲中的微生物十分多樣，用這樣的白酒酒曲釀造后能夠實現白酒口味的多樣，對于酒體甘醇幽香風格的養成有著重要的作用。好的白酒酒曲在制造的過程中要選擇良好的環境，隨著現代工藝的發展，很多先進工藝也被加入進來，現在的白酒酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進行發酵，在對白酒進行發酵前期，以霉菌做為作用主導，對原料中的淀粉物質進行充分的降解與轉化，提高對原材料的利用率。

再通過產生乙醇的酵母將原材料中的糖轉化為乙醇，同時產酯微生物還會和成各種香味物質，用這種上乘的白酒酒曲進行白酒的發酵，會大大提高產酒率，同時也會增強酯的不斷代謝，很大程度上提升白酒的品質。使釀出的白酒甘醇幽香，聞起來有香撲鼻，喝起來入口回甘。上乘的白酒酒曲會釀造出上乘的白酒，這一點是毋庸置疑的。

一款好的的白酒，一定要在釀酒初期有上好的白酒酒曲，這樣才能將好的酒釀造出來，才能讓就甘醇，入喉甘爽，一款白酒有良好的口感才能贏得大家的喜歡，才能在食材上贏得良好的口碑，才能贏得市場競爭中的勝利，在眾多的白酒品牌中脫穎而出?？梢姾玫陌拙凭魄鷮τ谏虾冒拙频尼勗焓怯袥Q定性作用的。

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