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    企業名稱:瀘州佳酵曲藥廠

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    • 濃香型白酒新標準使用注意事項

      濃香型白酒是我國典型香型白酒之一,國家標準《濃香型白酒》(GB/T10781.1-2006)實施已有15年之久,新版《白酒質量要求第1部分:濃香型白酒》(GB/T10781.1-2021)已于2022年4月1日實施,替代了《濃香型白酒》(G
      發布時間:2022-04-15   點擊次數:17

    • 酒曲和酵母的區別

      酒曲和酵母的區別在于用途不同和菌種不同,一般來說,酵母是一種天然發酵劑,主要用途面食的發酵,酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等。在生活中,酒曲主要用于制作甜酒釀,起到的主要作用是發酵作用,當然在面食發酵時也可以使用酒曲,只是發酵效果沒有酵母好。
      發布時間:2021-09-14   點擊次數:66

    • 名酒曲香濃郁、醬香風格突出的奧秘

      名酒曲香濃郁、醬香風格突出的奧秘每年秋日,夏日消遠,陰氣漸重,露凝而白,秋色和大地開始合謀,柔軟的天空下,萬物盡收,糧倉里的小麥粒便開始等待著,秋收斂起鋒芒,冬藏以待來春,倘能選做一粒良種,定要肆意生長。成品倉里的曲塊早已做好準備,它們由小
      發布時間:2021-07-08   點擊次數:47

    • 瀘州酒曲形成的機理

      酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著
      發布時間:2021-06-16   點擊次數:85

    • 曲藥儲存期6個月對白酒生產更為合適

      曲藥是白酒釀造中的接種物質,同時能提供豐富的酶制劑,為液化、糖化、發酵生香提供動力,其中大量的淀粉,還有蛋白質,為豐富白酒風味作出較大的貢獻。但曲藥的儲存期對曲藥的各種作用具有較大的影響。曲藥的儲存期對其中的微生物的數量、生化性質以及產品的
      發布時間:2021-06-02   點擊次數:175

    • 白酒曲對于釀造白酒的重要作用

      很多人對于白酒曲或多或少都有些了解,但是白酒曲的質量對于釀造白酒的重大作用可能很多人還沒有意識到。好的白酒曲對于白酒釀造有著十分積極的作用,白酒曲對于釀造白酒的口味、色澤、質量有著重要的影響。所謂酒曲,就是在強烈蒸煮的白米中加入曲,霉的分生
      發布時間:2021-05-25   點擊次數:39

    • 為什么醬香酒要放酒曲?

      釀造醬香型白酒,必不可少的是制作酒曲,而且必須是大曲,為什么醬香型白酒要用大曲?這其中有什么奧秘?俗話說:生香靠發酵。而決定發酵質量直觀重要的,就是酒曲。酒曲是中國古代人民智慧的發明,因為酒曲的加入,讓中國白酒擁有了獨特的香氣和口感。而醬香
      發布時間:2021-05-07   點擊次數:26

    • 如何判斷酒曲真假?

      經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲?! 【魄钠鹪匆巡豢?
      發布時間:2021-04-25   點擊次數:185

    • 酒母與瀘州酒曲有什么區別

      中國酒文化的淵源是我們國人的驕傲,相信各位都知道,釀酒離不了酒曲。大家聽過酒母嗎?酒母是什么,酒母與酒曲有什么區別,下面我們一起來看看酒母是什么?酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液。后來,人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為
      發布時間:2021-04-15   點擊次數:104

    • 釀酒酒曲如何保存?

      酒曲分為大曲和小曲。瀘州大曲分濃香大曲和醬香大曲。瀘州小曲分為根霉曲,白酒曲,燒酒曲,和生香高產劑。首先說說大曲的保存方法,大曲分為塊狀和粉狀,塊狀一般大型酒廠或酒坊,利用曲藥庫房保存,干燥,防潮,防暴曬,常溫保存。保存溫度20到35度之間
      發布時間:2021-02-23   點擊次數:85

    • 百味旨酒

      白酒是一個特殊的產品,因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求,也有中華民族的健康理念,更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品,不如說它是一種文化。而酒曲與中醫之
      發布時間:2020-12-19   點擊次數:26

    • 酒文化。曲藥的重要性

      釀酒所用的“大曲”和“小曲”,簡單說就是一種維持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的養料。制曲所用的原料不同,制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料,經過菌種培養而制成的。用大
      發布時間:2020-11-21   點擊次數:48

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